起源于民间传统发酵手艺的黄桥烧饼，“不香则已，一香惊人”是上个世纪的事。
1977年《人民日报》发表了当地一位普通工人的散文《黄桥烧饼》，第二年此文入选全国中学语文统编教材。作者顾寄南描述的是1940年中秋前夕，为了保证陈毅、粟裕领导的东进部队吃饱肚子打胜仗，全镇10多家磨坊、60多家饭店日夜不息赶做烧饼送往前线。新四军战地宣传人员深为感动，即兴创作了《黄桥烧饼歌》：黄桥烧饼黄又黄/黄黄烧饼慰劳忙呵，烧饼要用热火烤哎/军队要靠老百姓帮，同志们啊吃个饱/多打胜仗多缴枪……
整整四天四夜，炉火与战火辉映，歌声与枪声交织，新四军5000余人击溃了敌方3万兵力，创造了中国现代战争史上以少胜多的奇迹。人们说，黄桥烧饼就是源源不断的枪炮弹药，《黄桥烧饼歌》就是凝心聚力的冲锋号角。黄桥烧饼亮相开国第一宴和周恩来总理接待尼克松访华食谱，迎来了它的第一轮高光时刻。一块烧饼，一曲战歌，如影随形，星火燎原，有华人的地方就有黄桥烧饼的酥香。
黄桥人从未躺在“中华第一饼”上吃老本，上个世纪80年代，许多农民一天的生活通常会这样开始：喝一碗稀饭，啃两只烧饼，然后急急忙忙赶往提琴厂上班。从1985年上海提琴厂泰兴分厂成立以来，当地匠人诚恳拜师、甘当配角；刻苦学艺，10年面壁，到1995年，提琴产量已雄踞全国第一。如今，黄桥20余万人就有3万多人从事提琴、吉他、钢琴乐器制作与配套，每年销售提琴超过80万把，国际上每10把小提琴就有3把产自黄桥。
赵晋成，年已七旬，任过县专业剧团的演奏员兼提琴厂厂长。现在经营着一爿琴行，从制作、调试到传授无不亲力亲为，琴声哪怕一丝失准，都逃不过他灵敏的耳朵。作为泰州保利大剧院唯一器乐合作伙伴，他理直气壮提出了自己的特殊要求：国际乐团演出租用他的提琴，费用可以让步，但首席演奏家一定要在琴上签名留念。10多年来，56位不同国度的演奏家，都以同一方式留下了“心灵指纹”，这是顶级艺术大师对中国好琴的认同、更是向东方匠心的致敬。
以琴为媒，以韵作桥，一座千年古镇由此与世界产生了跨越时空的共鸣。原先起源于法国的国际乐器演奏日（6月21日）人气最为旺盛的主会场，逐渐由欧洲转移到了中国，从2017年开始连续8年落户黄桥。国内外近万名乐手，在北半球白昼最长的夏至日从八方汇集黄桥。2023年，黄桥被正式确认为国际乐器演奏日中国永久主会场，媒体俏皮地形容：提琴上散发着烧饼味。
如今，进入黄桥就能闻到黄桥烧饼的酥香，细心人一定会注意到，提琴的主体雅致、圆润、金黄、高贵，像刚出炉的黄桥烧饼有声有色的艺术表达。靠近去，听听看，再闻闻看，提琴的确弥漫着喷香的烧饼味。
